En février 2020, j’avais proposé une animation spéciale « crêpes » au magasin Brin de Ferme à Saint-Sulpice : les clients avaient pu comparer plusieurs sortes de pâtes à crêpes à utiliser sucrées ou salées. Voici la recette des crêpes sucrées très savoureuses avec la farine de petit épeautre bise.
A vous de jouer maintenant !
Véronique – La Ferme des Bouviers
On peut tout faire comme avec la farine de blé avec la farine de petit épeautre : cela peut nécessiter quelques aménagements si l’on veut obtenir une pâte levée car on aura moins de gluten pour nous aider. Mais dans le cas des crêpes, pas de contrainte ! Et en plus, cela fera une alternative intéressante pour les personnes intolérantes au gluten. Seule précaution : il vaudra mieux que la personne de la maison la plus habituée à faire les crêpes réalise les premières crêpes qui seront un tout petit peu plus délicates à décoller qu’à l’habitude.
Voici les ingrédients de ma recette :
- 6 gros œufs
- 500 g farine de petit épeautre bise
- 20 cl d’huile de tournesol oléique
- 50 cl de lait
- 50 cl d’eau + eau pour allonger au moment de cuire
- 8 g de sel
- et pas du tout de parfum ! Oubliez la fleur d’oranger ou le zeste de citron ou même l’Armagnac de votre grand-mère : vous pourrez ainsi apprécier le goût du petit épeautre et le moelleux délicieux qu’il donnera à vos crêpes.
Et voici comment s’y prendre :
Mettre la farine dans un saladier avec les œufs au milieu. Remuer pour incorporer la moitié des œufs. Ajouter 1/3 du lait puis l’huile. Remuer jusqu’à ce que la pâte s’épaississe. Ajouter le reste du lait et fouetter jusqu’à absorption complète du lait. Ainsi, vous limiterez fortement les grumeaux.
Laisser reposer 1 heure : c’est vraiment mieux avec le petit épeautre qui est plus longue à absorber les liquides.
Ajouter l’eau et fouetter. Eventuellement, allonger la pâte avec de l’eau. C’est prêt à cuire !
A garnir avec de la confiture, du miel, du p’tigou noisettes de nos amis des Ruchers du Tigou…ou du beurre fondu et du citron !
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| Farine de Petit épeautre bise BIO – 500 g | Huile de Tournesol Oléique | Infos culture Petit épeautre |
