A la Ferme des Bouviers, on fabrique des huiles depuis 2013. Un aliment qui paraît anodin… mais non ! Nous allons voir au travers de deux articles successifs qu’elles contiennent des nutriments importants pour notre santé.
Les huiles végétales sont composées de lipides qui sont des chaînes de molécules organiques appelées acides gras : ce sont des sources d’énergie importantes pour l’organisme et elles ont longtemps été consommées pour leur valeur énergétique. Aujourd’hui, où l’on mange généralement à notre faim dans les sociétés occidentales, on s’intéresse plus à la qualité des acides gras : saturés, mono-insaturés, poly-insaturés, essentiels ou non.
Acides gras poly-insaturés : kezako ?
Un acide gras est une chaîne carbonée contenant des atomes d’hydrogène, d’oxygène et de carbone. Chaque atome de carbone possède 4 liaisons avec d’autres atomes : 2 pour l’hydrogène et 2 pour d’autres atomes de carbone.
- logiquement, un carbone est donc lié à deux autres carbones par 2 liaisons simples ; l’acide gras est dit saturé ;
- quand 1 atome de carbone est lié à un seul autre atome de carbone, les deux liaisons sont donc réunies et forment une liaison double : la molécule est insaturée ;
- sur la longueur de l’acide gras, s’il y a une liaison double, il est dit mono-insaturé ; s’il y a plusieurs liaisons doubles, il est dit poly-insaturé.
Les acides gras mono-insaturés ont un rôle de protection vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires : l’huile d’olive, par exemple, améliore le rapport cholestérol total/ bon cholestérol grâce à sa concentration élevée en omega-9 ou acide oléique. Notre huile de tournesol oléique présente la même teneur en omega-9.
Les acides gras poly-insaturés ont un “rôle en or”
Leurs nombreuses doubles liaisons sont autant de points de fragilité de ces molécules et donc des lieux d’activité chimique privilégiés : à la Ferme des Bouviers, on trouve des acides gras poly-insaturés dans les huiles du colis DIETETIK qui sont à consommer en assaisonnement, c’est-à-dire l’huile de tournesol linoléique, l’huile de colza et l’huile de cameline.
Nous verrons dans le prochain article pourquoi certains acides gras sont dits essentiels.
ATTENTION ! Les liaisons doubles sont très intéressantes pour l’organisme…à condition de consommer des huiles, vierges de première pression à froid, dans un bon état de conservation : ces liaisons doubles ont tendance à capter l’oxygène de l’air dès que les conditions sont réunies pour cela : présence d’oxygène (ce qui se passe à chaque fois qu’on ouvre la bouteille), température élevée et présence de lumière. C’est pourquoi, à la Ferme des Bouviers, nous avons choisi des bouteilles teintées, que nous vous conseillons de stocker au frigo après ouverture. C’est le cas des huiles tournesol salade (omega-6), de colza (omega-6 et omega-3) et de cameline (omega-3 et omega-6).
Je me suis inspirée pour cet article du livre “Le Bonheur est dans les Huiles”, d’Hélène LEMAIRE (Editions Quintessence). C’est un e mine de renseignements pratiques et très bien expliqués. Merci !
