par admin | 6 Nov , 2024 | Panification, RECETTES |
Voici une recette communiquée par Bernard de Castres, habitué à utiliser notre farine de petit épeautre. Nous le remercions vivement de ce partage ! Je reporte ses préconisations sous forme d’images pour conserver la mise en forme, importante dans la réalisation...
par admin | 13 Mai , 2023 | Panification |
Voici les photos de pains, réalisés avec le mélange standard, et même les variétés anciennes. Pour la pizza, c’est avec la farine Florence aurore, dont le « W » avoisine les 230. Bravo à tous ! Baguettes réalisées avec la farine Bise Variétés Anciennes et la...
par admin | 13 Mai , 2023 | Actualités, Panification |
Voici un mini article pour vous présenter cet outil créé par Marcel CHOPIN à la fin des années 1920. Il permet de prédire l’aptitude à la panification d’une farine, ce qu’on appelle aussi la force boulangère d’une farine. Pour tous les éléments...
par admin | 9 Mai , 2023 | Actualités, Culture des Céréales Bio, Panification |
« Est-ce que votre farine lève bien ? » « Parmi vos nombreuses farines, laquelle choisir pour une meilleure levée ? » « Ma pizza sera-t-elle bien alvéolée ? » Ce sont des questions qui reviennent souvent de la part de nos clients. La réponse était jusqu’à...
