Huile de Colza BIO – 100 cl

• récoltées à maturité
• bien nettoyées des impuretés diverses et autres déchets de récolte
• maintenues au sec et à température ambiante

dans le but d'être bien conservées.
Au besoin, elles sont ventilées pour éviter la surchauffe (près de la récolte) ou le développement d'insectes indésirables pendant le reste de la saison. Car nous triturons les graines tout au long de l'année, au fur et à mesure de la demande : la date d'utilisation optimale des huiles s'apprécie au moment de la trituration ; même l'été suivant la récolte, puisque la conservation est bonne, la qualité de l'huile sera préservée.

Nous pratiquons la technique de la première pression à froid :

Comment est fabriquée l'huile raffinée ?

• Dans une presse à vis sans fin, les graines sont pressées sans aucune intervention de solvant ou de produit chimique (contrairement aux huiles raffinées).
• Les acides gras de l'huile de première pression "à froid" ne sont pas modifiés par des températures élevées. A la ferme des Bouviers, on arrête la trituration dès que l'huile extraite atteint 50° C. Donc on triture rarement en été.
• Notre presse travaille très lentement : 3 kg de graines à l'heure environ, et son niveau d'extraction est faible. Le rendement est largement inférieur à celui du raffinage : environ 1 litre d'huile est obtenu pour 3 kg de graines pressées (données valables pour le colza). Soit environ un rendement de 30%.

Bien d'autres informations dans le blog de L'ODAÏTÈS où les huiles raffinées sont comparées aux huiles de première pression à froid.

Filtration et stockage

• La filtration est minimaliste à l'aide d'un filtre en tissu de coton : ainsi le goût exprime tous les arômes des graines.
• L’huile est ensuite stockée puis embouteillée à l’abri de la lumière et de la chaleur.
• Au niveau des bouteilles, il est important d'utiliser du verre foncé qui va limiter l'impact de la lumière sur l'huile quand elle sera dans les rayonnages de votre magasin. Un commerçant conscient de l'importance des huiles dans l'alimentation présentera les bouteilles à 'labri de la lumière.
• Et dans votre cuisine, l'huile de première pression à froid doit être conservée à l’abri de la lumière et au réfrigérateur jusqu’à 3 mois après ouverture.

• les arômes ont disparu depuis longtemps
• peu importe le stockage : à ce stade là, l'huile ne contient plus rien d'intéressant pour notre corps.

Une qualité nutritionnelle prouvée !

• Les analyses permettent d'évaluer la capacité des acides gras à apporter RÉELLEMENT des nutriments intéressants pour l'organisme. Quand un acide gras est oxydé, cela veut dire qu'il est combiné avec des molécules d'oxygène ; on comprend bien que ça change la nature même de la molécule et donc son métabolisme.
• Les analyses d'huile évaluent l'indice de peroxyde qui doit correspondre à certaines normes pour confirmer l'utilité de consommer l'huile de colza. C'est pourquoi une huile raffinée contient peut-être des omega 3, mais tellement abîmés que l'intérêt nutritionnel a disparu.
• Il faut retenir que l’huile de colza est l’une des rares huiles végétales qui contienne les trois acides gras : oméga 3, oméga 6 et oméga 9 avec des proportions relatives tout à fait en accord avec les besoins de notre organisme.

Nos dernières analyses : HV_Colza_vierge_bio_2019_La ferme des Bouviers_V270_A.